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四川火鍋牛油底料與清油底料的區(qū)別

2023-11-20 09:56:16

為什么底料中要加牛油?

麻辣香鍋是由川渝地方麻辣風(fēng)味融合而來(lái)的一道美食,它將所有的食材放在一口鍋中炒燉,完成之后連鍋端上,滿滿一大份,非常過(guò)癮,它具有川菜麻、辣、鮮、香的特點(diǎn),同時(shí)葷素搭配。

牛油能很輕易附在食材上,這樣我們?cè)诔曰疱伒倪^(guò)程中,用牛油底料煮成鍋底涮熟菜品時(shí)能嘗到油脂香味。火鍋味道好原因之一就是牛油底料,另外一個(gè)重要原因是,長(zhǎng)時(shí)間熬煮過(guò)程中,牛油味道越發(fā)醇香。葷菜類的肉類油脂、氣味都融入到牛油底料之中,再加上底料里花椒、辣椒等佐料香味也融入到鍋底中,讓牛油散發(fā)出更醇厚迷人味道。

火鍋牛油底料與清油底料的區(qū)別:

從直觀上來(lái)講,火鍋底料廠家在炒制底料時(shí)用油的不同。

1、牛油屬于動(dòng)物油,口味濃郁、醇香;清油(菜油)屬于植物油,口感清爽;

2、從外形上來(lái)講,牛油底料易凝固,而清油底料不易凝固。

現(xiàn)在人們更偏愛(ài)牛油火鍋底料,外地朋友則喜歡清油火鍋底料,想要開(kāi)火鍋店的朋友還需根據(jù)當(dāng)?shù)厝藗兊南埠脕?lái)定火鍋店采用哪種底料。

火鍋底料就只能做火鍋嗎?

人們常把底料與火鍋聯(lián)系在一起,時(shí)間長(zhǎng)了,很多人都以為火鍋底料就只能做火鍋,其實(shí)不然。串串香、麻辣燙、冒菜等這些都是可以用火鍋底料做出來(lái)的。當(dāng)然,為了追求味道,通常人們都選采用專門(mén)的串串香底料或者是冒菜底料來(lái)烹飪,就忘了其實(shí)火鍋底料也是可以用來(lái)烹飪其他菜品的。


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